Kakaolu Macaron

Malzemeler:

NOT: Bu ölçülerle 12 adet macaron yapılıyor. Macaronun fıstıklı, frambuazlı, vanilyalı gibi pek çok çeşidi var ama ben şimdi çikolatalı macaronun tarifini yazıyorum. Diğerlerini de yaptıkça eklerim. Çünkü ben bu olayı baya sevdim.

Kakaolu Macaron hamuru için:

• 100 gr. pudraşekeri (1 su bardağı)
• 3 yemek kaşığı kakao (25 gr.)
• 50 gr. badem tozu (bir pakette 100 gr. oluyor genelde. Aşağıda bir resimde benim hangisini kullandığımı görebilirsiniz.)
• 1 çay bardağı toz şeker (yaklaşık 5 yemek kaşığı, 75 gr.) Ben aslında dolu 5 yemek kaşığı şeker kullandım. Çok tepeleme değildi ama yüzeyini düzlemedim.
• 2 yumurtanın akı (sarısının beyazlara karışmamasına özen gösterin. Sarılarını ne yaparsınız bilmem ama ben pastanın kremasında kullanmıştım.)

Çikolatalı bademli macaron kreması için:

• 1 kare paket bitter çikolata (80 gr.)
• 50 gr. erimiş tereyağı
• 1 çay bardağı badem tozu ya da badem kullanmak istemezseniz hindistan cevizi

Yapılışı

• Öncelikle kakao, pudraşekeri ve badem tozunu bir kapta güzelce karıştırın.
• Diğer bir kapta 2 yumurtanın akını mikserin en yüksek hızını kullanarak beyaz köpük haline gelene kadar çırpın.
• Sonra 5 yemek kaşığı toz şekeri birer kaşık olmak üzere yavaş yavaş ekleyin. Her kaşıktan sonra 1 dakika kadar çırpın. Beyaz krema halinde bir karışım elde edeceksiniz.
• Şimdi kakao, badem ve pudraşekeri karışımını mutlaka içinde topak kalmaması için bir elek ya da çok sık delikli bir süzgeç kullanarak yumurtalı karışıma ekleyin. Aksi halde macaron hamurunuz pürüzsüz olmaz ve pişince resimdekiler gibi parlak görünmez.
• Elekte kalan kakaolu karışımı elekten geçecek inceliğe getirmek için mutfak robotu ya da el blenderı kullanın. Toz halinde olmalı. Sonratekrar elekten geçirerek karışıma ekleyin. (Ya da baştan kakao, pudraşekeri ve badem tozu karışımınızı robottan geçirip öyle eleyin.)
• Çırpılmış şekerli yumurta akları ve toz karışımı tahta kaşıkla hiç kuru yer kalmayana kadar güzelce karıştırın (ya da mikserin hamur yoğurma aparatını kullanın ama ben kaşık kullandım, kolay karışıyor, fazla da karıştırmamak lazım yumurta aklarının sönmemesi için.)
• Şimdi sakız gibi uzayan, cıvık kıvamda bir hamur elde etmiş olmanız lazım. Kaşığa alıp döktüğünüzde uzuyorsa ideal kıvamı yakalamışsınız demektir. Özel birşey yapmanıza gerek yok, zaten kıvamı böyle oluyor.
• Hamuru sıkma torbasına doldurup en geniş yuvarlak duy (uç) kullanarak (ya da ucuna minik bir delik açılmış buzdolabı poşeti kullanabilirsiniz) madeni 1 ytl büyüklüğünde aralarında boşluk kalacak şekilde yağlı kağıt, silpat ya da silikon pişirme yüzeyi döşediğiniz tepsiye sıkın.
• Sıktığınız hamurların şekli ya da yüzeyleri düzgün olmadıysa sorun değil. Parmağınızı hafifçe ıslatın ve yüzeylerini, isterseniz tam yuvarlak şekil vermek için kenarlarını düzeltin. Pırıl pırıl parlayan bir hamur oluyor.
• Şimdi tepsiye sıktığınız ve düzelttiğiniz hamurların kuruması için en az 30-40 dakika beklememiz lazım. Hamurların üzeri kuruyup hafifçe dokunduğunuzda ıslaklık hissetmeyene kadar. Bu süre içinde hamur hafif yayılabilir ama şeklini kaybetmez. 24 tane kurabiyem olmuştu benim, bir tepsiye sığmazsa iki ayrı seferde pişirebilirsiniz.
• Fırınınızı 175 dereceye ayarlayın ve en az 15 dk ısıtın.
• Macaronları en fazla 10 dakika fırında tutun. Bu süre içinde ilk 5 dk. sonra macaron hanımlar fırfırlı eteklerini giymeye başlayacaklar.  Macaronların dibinde kabarık etek şeklinde bir kat oluşuyor. (bunlara ingilizce tariflerde macaron’s feet deniyor ama bence daha çok eteğe benziyorlar.) Macaronlarınızın yüzeyleri çatlamamış ve pürüzsüz olmalı. Bunun için toz karışımın topaksız olması, hamuru bekletmeden hemen kullanmanız ve tepsiye sıkarken çok fazla miktarda sıkmamanız gerekiyor. Hepsi bu.
• 10 dakikanın sonunda mutlaka fırından alın. Macaronlarınız sakızlanmış ve pişmiş olacak. Kenarları (etekleri) düzensiz dağılmış ve tepeleri kaymış olabilir, ilk başta macaronlar yumuşakken küçük bir bıçağın kenarlarını kullanarak toparlayıp düzeltebilirsiniz. Sonradan soğudukça katılaşacaklar. Yüzeyleri düzgünse sorun yok Macaronlar soğumadan tepsiden almaya çalışmayın, şekillerini bozarsınız.
• Macaronlarınız soğurken aralarına süreceğiniz kremayı hazırlayın. 50 gr. tereyağını eritin, yağ sıcakken küçük parçalara böldüğünüz 1 paket bitter çikolatayı içine atıp karıştırarak eritin. Daha sonra badem tozu ya da hindistan cevizini ekleyip karıştırın. Krema hafif soğuyup yoğunlaştığında kullanıma hazırdır.
• Şimdi macaronları tepsiden alabilirsiniz. Sivri bir bıçak yardımı ile kenarlarını kaldırın. Zaten yağlı kağıt ya da silikon yüzey kullandığımız için tepsiden ayırmak çok kolay. Yine de altları yapışırsa sorun değil,yapışan kısmı� tepsiden kazıyıp tekrar yapıştırın. Nasılsa aralarına krema süreceğiz, görünmeyecek.
• Şimdi macaronları� altlarına krema sürüp birbirine yapıştırın.
• Buzdolabında en az 30 dk. bekletip servis yapabilirsiniz.Afiyet olsun 😉