Hünkar Beğendi

Malzemeler :
500 gr dana kuşbaşı
4 çorba kaşığı tereyağ
2 adet soğan
2 adet domates
5 adet patlıcan
2 çorba kaşığı un
2 su bardağı süt
tuz, kekik

Hazırlanışı :
Tencereye etleri alıp, etler bıraktığı suyu çekene dek kavurun. Ardından 2 çorba kaşığı tereyağını, küçük kesilmiş soğanları ekleyin. 3 dakika daha kavurun. Rendelenmiş domatesleri, kekiği, en son tuzu ekleyerek, etler yumuşayana dek pişirin. Patlıcanları ateşte közleyin. Kabuklarını soyduktan sonra limonlu suda 5 dakika bekletin. Suyunu iyice süzün. Keskin bir bıçak yardımıyle çok ince kıyın. Tereyağını bir tavada eritin. 1. 5 çorba kaşığı unu ekleyin. Sararana dek kavurun. Sürekli karıştırarak soğuk sütü ilave edin. Karışım koyulaştığında ateşten alın. İnce kıyılmış patlıcanları, tuzu ekleyin. Hızla karıştırıp, servis tabağına alın. Üzerine eti koyarak, servis yapın.