Karamelli Yaş Pasta

Malzemeler : (26 cmlik kelepçeli kalıp için)
8-10 Kişilik

Pandispanya için :
4 adet yumurta (oda sıcaklığında)
1 tutam tuz
1 su bardağı şeker
1 tepeleme su bardağı + 1 tepeleme çorba kaşığı un (yumurtalar büyükse 2 çorba kaşığı un)
Yarım çay bardağı sıcak su
1 paket kabartma tozu
1 paket  vanilyalı şeker
Yarım limon  kabuğu  rendesi

Karamel için :
1 su bardağı şeker (esmer şeker olursa daha kolay olur.)
1 yemek kaşığı tereyağı
1 su bardağı krema yada süt

Krema için :
4 su bardağı süt
4 yemek kaşığı şeker
4 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı nişasta
1 yumurta
1 yemek kaşığı tereyağı
1 paket vanilya
Karamel sos

Üzeri için :
1 poşet krem şanti
Yarım bardak süt

Hazırlanışı :
Öncelikle yumurtaların sarılarını ve beyazlarını ayıralım.
Beyazlarının içine bir tutam tuz atarak, köpük köpük, kar gibi olana kadar mikserle çırpalım.
Ayrı bir kapta duran sarılarının içine şekeri koyarak çırpmaya başlayalım, içine Yarım çay bardağı sıcak suyu da ekleyip iyice çırpalım.
Unu, kabartma tozunu, vanilya şekerini ve limon kabuğu rendesini de ekleyip çırpalım.
Yumurta beyazını sarısının olduğu karışıma ekleyelim.
Kaşıkla alttan üste doğru güzelce karıştırıp altına yağlı kağıt koyduğumuz kelepçeli kalıba dökelim ve hava kabarcıklarının çıkması için tezgaha biraz vuralım.
200 derecedeki soğuk  fırına atalım ve biraz kabarmaya başlayınca dereceyi 150 ye düşürelim.
Üzeri güzelce kızarana kadar pişirelim. Kürdanla pişip pişmediğini kontrol edebilirsiniz. Soğuduktan sonra iple yada bıçakla ikiye keselim.

Krema İçin 4 bardak sütün içine un, şeker nişastayı, vanilya ve yumurtayı koyarak çırpalım ve ocağa alalım karıştırarak koyulaşana kadar pişirelim.
Kıvamı olunca ocaktan alalım ve 1 kaşık tereyağı ekleyerek çırpalım soğumaya bırakalım.
Kabuk tutmaması için ara sıra çırpmalısınız. Soğuyunca kekin bir katına bolca sürelim.
2 kaşık karamel sos dökelim. Daha sonra kekin diğer parçasını üzerine kapatalım.
Tekrar krema sürelim ve buzdolabında 2 saat bekletelim.

Pastamız buzdolabında beklerken krem şantiyi yarım bardak sütle çırparak onuda buzdolabında bekletelim.
Sonra pastamızı çıkarıp üzerine krem şanti den biraz sürelim ve geniş bir bıçağı ıslatarak üzerini düzeltelim.
Kalan krem şantiyi krema torbasına koyarak pastamızı  süsleyelim.

Karamel Sosu evde yapmak isterseniz, toz şekeri derin çelik tencereye koyup ocağa alalım.
Karıştırarak erimesini bekleyelim. Eriyince altını kısıp karıştırmaya devam edelim.
Şeker açık sarı renk alınca ocaktan alın ve içine tereyağı ekleyip karıştırın.
Bu esnada şeker sertleşiyor, endişe etmiyoruz. Tekrar ocağa koyup ısıtalım.
Şekeri yakmamaya dikkat etmelisiniz. Altı kısık halde sürekli karıştırarak sütü yada kremayı ekleyip tekrar ocaktan alın ve güzelce şekerin erimesini sağlayın.
Şeker eriyince karameli bir kaba boşaltın ve soğumaya bırakın.
İlk önce çok akıcı bir kıvamda oluyor ancak bekleyince koyulaşıyor.
Soğuyunca ağzı kapalı şekilde buzdolabında saklayabilirsiniz. İstediğiniz pasta ve dondurmalarda kullanabilirsiniz.

Bu harika tarif için Mutfaktaki Gizli Eller‘e teşekkür ederiz.