San Sebastian Cheesecake

Malzemeler :
4 adet orta boy yumurta
2 kutu şekersiz sıvı krema (1 kutusu 200 ml toplamda 400 ml)
1 yemek kaşığı un
800 gram beyaz krem peynir (sürülebilir peynir olacak)
200 gram kaymak (Eker marka kullandım)
150 gram beyaz şeker (3/4 su bardağı)
50 gram esmer şeker (1/4 su bardağı)
1 paket vanilya

Not : Ben esmer şeker miktarını da 3/4 su bardağı kullandım)

Not : Malzemelerin hepsi oda sıcaklığında olacak. Ben geceden malzemeleri dışarıya çıkardım sabah pişirdim.

Hazırlanışı :
Yumurtaları bir kaba alın. Balon tel çırpıcı ile çok az çırpın. Üzerine şeker ve vanilyayı ekleyip yine çok az karışıncaya kadar çırpın.
Başka bir kasede kremayı un ile karıştırın. Yine başka derin bir kaba krem peynirini alıp mikserle krema kıvamına gelene kadar mikserle çırpın.
Kaymağın üzerini alıp ilave edin. Kremalı un karışımını da peynire ilave edin. Karışıncaya kadar çok az mikserle çırpın.

En son yumurtalı karışımı ekleyip spatula ile karıştırın. Kelepçeli kalıba yağlı 2 adet kağıdı üst üste koyun. (Kağıdın kenarları yüksek olacak şekilde ayarlayın)
Önceden ısıtılmış 230 derece sıcak fırına koyup 20 dakika pişirin. (Orijinal tarifte fanlı pişirin diyor ben fansız alt üst ayarda pişirdim)
20 dakika sonra ısıyı 200 dereceye düşürüp 10-15 dakika daha pişirin. Cıvık olsun derseniz 5-10 dakika önceden fırından alın.
Fırından aldığınızda üzeri iyice kızarmış ve ortası sallanan bir kıvamı olacak.
Cheesecake oda sıcaklığına gelince buzdolabında 4-5 saat dinlendirip servis yapabilirsiniz.

Önemli püf noktası : Çırpma işlemini sadece karışana kadar yapıyorsunuz yoksa cheesecake çöker. Sürelere ve ölçülere mutlaka uyun. Tarifi değiştirmeden uygulayın.